当店では、サイズも大きめのスクリーン18、等級は最上級のNo.2のサントスを使用しております。

＜ グァテマラSHBウエウエテナンゴについて ＞
グァテマラの中でも良質な豆が生産される事で有名なウエウエテナンゴ地区は、グァテマラ北西を横切るクチュマタネス山地にあり、石灰岩山が標高4,000m近くまでそびえています。

西部はアンデス山地、東部はアマゾン川上流の平原で、国土全域としては熱帯性気候、ブラジルに次いで世界第二位のコーヒー生産量を誇り、良質なアラビカ種の豆を生産する国として有名です。生産管理も他国と比べてしっかりとされており、国全体としてコーヒーの輸出に力を入れています。

当ブレンドでは水洗式(ウォッシュド)のスプレモを使用しています。香り・酸味・コクともにあり、ブレンド品のメインとしてよく使われております。

＜ ブラジルブルボンについて ＞

コロンビアと共にブレンドに使用している豆が、ブラジルブルボン(カショエイラ農園)のこだわりの陰干し豆です。

ブラジルでは収穫後約1週間ほど天日乾燥させるのが通常ですが、この農園では陰干しにして2～3週間かけて乾燥させます。そのため、甘味やコクが通常の豆よりも強くなります。

セミウォッシュドは、通常のウォッシュドコーヒーとは異なり、果肉の部分を残したまま天日乾燥します。これによって果肉の甘味を豆に吸収させ、コクと甘味のあるコーヒーを作る製法です。

セミウォッシュドの精選加工では、完熟したチェリーのみが脱穀機を通過することができ、未熟豆は堅いため機械にはじかれます。そのため、品質が安定しているのもセミウォッシュドの特徴になります。

現在ブラジルでの栽培の主流であるムンドノーボ種やカツアイ種といった改良品種ではなく、在来種のブルボン種100％で仕上げています。

ブルボン種は収穫量が少ないことから多くの農家が栽培を敬遠しています。味は在来種であるブルボン種の方が良いことから、この農園ではブルボン種の栽培を続けています。

グァテマラの中でも良質の豆が生産されることで有名なウエウエテナンゴ地区は、グァテマラ北西を横切るクチュマタネス山地にあり、石灰岩山が標高4,000m近くまでそびえています。周辺地で1870年からコーヒー栽培が始められたグァテマラのコーヒー生産地域としては標高が最も高い地域に位置しています。

非常に乾燥した地域でもあり、中央アメリカでは珍しく非火山性の山々が連なっています。非常に起伏が激しくコーヒー栽培地域は更に、でこぼこで険しく土壌は、炭酸カルシウム土壌となっています。

クチュマタネス山地から吹き下ろされる冷たい風とメキシコのテウアンテペック平原から吹き付ける乾燥した風のおかげで2,000m近い標高があるにもかかわらず、霜害から守られ良質のコーヒー豆が栽培される地域となっています。

他のコーヒー生産地域から非常に離れている為、ウエウエテナンゴでは全てのコーヒー生産者が水洗処理を行っています。更に、同地域では多くの川や小川があり、そのためコーヒー水洗処理施設はいたるところで見ることが出来ます。

アフリカ最高峰キリマンジャロ山のアルシャ地方の高地だけに産する少量のスノートップは、まさに山の頂で育ったコーヒーです。

スロトコ農園では乾燥工程において、コーヒー豆をコンクリートの土間に直接敷いて乾燥させるのではなく、高床式の天日乾燥場で9～10日かけてすべて天日によって乾燥させるやり方で、品質を重視しています。

マンデリンとモカマタリは、最もハンドピックが必要なコーヒー。クリーンな味のモカマタリを作るには、時として3、4割捨てなければならない厄介な豆ですが、独特の酸味とコク、「モカフレーバー」と言われ、古くから珍重された豊かな香りが持ち味の、コーヒーのルーツとされるコーヒーです。